Dlaczego ser ma dziury?
Dziury w serze są efektem procesu produkcji znanego jako fermentacja mlekowa. Dziury w serze, takie jak w szwajcarskim serze śmietankowym czy ementalerze, powstają w wyniku działania bakterii fermentujących mleko. Głównym czynnikiem odpowiedzialnym za powstawanie dziur jest bakteria z rodzaju Propionibacterium. Proces ten przebiega w następujący sposób: W przypadku niektórych serów, dziury są formowane podczas procesu…
